Asado de tira

Costilla cortada en tiras. El corte de parrilla por excelencia.

Cuarto delantero

Dos recetas para este corte

Asado de tira a la parrilla

1 h · 4 porciones · Fácil

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Fuego, sal y paciencia. El chimichurri va sin queso, kosher de punta a punta.

1.2 kg de asado de tira Galil
Sal gruesa
Para el chimichurri: 1 taza de perejil picado, 4 dientes de ajo, 1/2 taza de aceite, 3 cdas de vinagre, ají molido, orégano, sal

Saca la carne de la heladera 40 minutos antes: tiene que estar a temperatura ambiente.
Prende la parrilla y espera brasas medias (puedes contar 4 segundos con la mano sobre la parrilla).
Pon las tiras del lado del hueso primero, 20 minutos, sin moverlas. Sala la cara de arriba.
Voltéalas, sala el otro lado y cocina 12 a 15 minutos más para un punto jugoso.
Mezcla todos los ingredientes del chimichurri y déjalo reposar mientras se asa la carne.
Sirve las tiras con el chimichurri al lado, nunca encima, para que cada uno se sirva a gusto.

Asado de tira estofado con papas

2 h · 4 porciones · Media

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Cuando no hay parrilla, la olla. Queda meloso y la papa se impregna del jugo.

Sella las tiras en aceite caliente hasta dorar bien. Retíralas.
En la misma olla cocina cebolla y pimiento hasta ablandar. Suma ají panca y comino, 1 minuto.
Agrega el tomate rallado y cocina 8 minutos hasta que pierda el agua.
Devuelve la carne, cubre con caldo, tapa y estofa 1 hora a fuego bajo.
Incorpora las papas y cocina 30 minutos más, hasta que estén tiernas.
Suma las arvejas los últimos 5 minutos. Ajusta la sal y sirve bien caliente.

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