Colita de cuadril

Triangular, jugoso y parejo. Excelente entero al horno o a la parrilla.

Cuarto trasero

Dos recetas para este corte

Colita al horno con hierbas

1 h · 5 porciones · Fácil

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Entera, sellada y al horno. Rosada adentro, dorada afuera.

Precalienta el horno a 200°C. Frota la colita con ajo, hierbas, aceite, sal y pimienta.
Séllala en sartén bien caliente por todas sus caras hasta dorar, 6 minutos en total.
Pásala a una fuente y lleva al horno 25 a 30 minutos para punto jugoso.
Retira y deja reposar 10 minutos tapada con papel aluminio.
Corta en rodajas finas contra la fibra y sirve con su jugo.

Colita a la parrilla

50 min · 5 porciones · Media

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A fuego indirecto, con la grasa hacia abajo primero. Un corte que perdona.

Lleva la colita a temperatura ambiente 40 minutos antes.
Prende la parrilla para fuego medio. Pon la colita del lado de la grasa primero, 20 minutos.
Voltéala, sala y cocina 15 a 20 minutos más según el grosor.
Controla que quede rosada en el centro; si tienes termómetro, 54°C para jugoso.
Reposa 10 minutos, corta contra la fibra y sirve con chimichurri.

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