GalilKosher Premiumלֵב (Corazón)
Corazón
Corazón de res: magro, firme y con mucho sabor. Es el rey del anticucho peruano.
🔥 Por kashrut, el corazón SOLO se cocina al fuego directo (parrilla, brasa, anticucho): así se le saca la sangre. Nunca se guisa ni se hierve.
Cuarto delanteroDos recetas para este corte
Anticuchos de corazón ›
El anticucho de verdad: corazón macerado en ají panca y ajo, a la brasa, en su punto. Sin lácteos.
Ingredientes
- 1 kg de corazón de res Galil en cubos
- 5 cdas de ají panca molido
- 6 dientes de ajo
- 1/2 taza de vinagre tinto
- 1 cdta de comino
- Sal y pimienta
- Papa amarilla y choclo para acompañar
- Aceite
Paso a paso
- Limpia el corazón de grasa y nervios y córtalo en cubos parejos.
- Licúa ají panca, ajo, vinagre, comino, sal y pimienta con un chorro de aceite.
- Macera el corazón en esa mezcla al menos 3 horas (mejor toda la noche) en frío.
- Ensarta en palitos y ásalos en brasas fuertes 2 minutos por lado, pincelando con el marinado.
- No los pases: el corazón se seca si se cocina de más.
- Sirve con papa sancochada y choclo, y ají al lado.
Corazón a la parrilla con chimichurri ›
El corazón SIEMPRE al fuego: filetes gruesos a la parrilla, dorados por fuera y jugosos. El chimichurri sin lácteos lo corona.
Ingredientes
- 1 kg de corazón de res Galil en filetes gruesos
- 1 taza de perejil picado
- 5 dientes de ajo
- 3 cdas de vinagre tinto
- 1/2 taza de aceite de oliva
- 1 cdta de ají panca molido
- Orégano, sal y pimienta
Paso a paso
- Limpia el corazón de grasa y nervios y córtalo en filetes gruesos.
- Sálalo recién antes de ir al fuego, con las brasas fuertes.
- Ásalo 3 a 4 minutos por lado: dorado por fuera, jugoso por dentro. Nunca lo hiervas ni guises.
- Mientras, mezcla perejil, ajo, vinagre, aceite, ají panca y orégano para el chimichurri.
- Deja reposar la carne 3 minutos fuera del fuego.
- Corta contra la fibra, baña con el chimichurri y sirve con papa a la brasa.
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