Cowboy

Bife ancho con hueso corto de costilla: jugoso y marmoleado. Nació para la parrilla.

Cuarto delantero

Dos recetas para este corte

Cowboy a la parrilla

40 min · 2 porciones · Media

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Fuego fuerte, sal en escamas y reposo: el marmoleo hace el resto. Sin lácteos.

Saca la carne de la refrigeradora 40 minutos antes. Sécala y frótala con un poco de aceite.
Calienta la parrilla bien fuerte. Sella el bife 4 minutos por lado sin moverlo.
Lleva el hueso hacia la zona de menos fuego y cocina 6 a 8 minutos más para punto medio.
Retira a los 52°C al centro; subirá con el reposo.
Deja reposar 8 minutos cubierto con papel aluminio.
Corta en láminas gruesas, sala en escamas y sirve.

Cowboy a la sartén con ajo y romero

30 min · 2 porciones · Media

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Sin manteca ni mantequilla: se baña con su propia grasa perfumada con ajo y romero.

Seca y salpimienta el bife. Calienta una sartén de hierro bien fuerte con el aceite.
Sella 4 minutos por lado hasta formar costra.
Baja el fuego, suma el ajo y el romero e inclina la sartén para bañar la carne con la grasa caliente, 2 minutos.
Cocina hasta 52-54°C al centro para punto medio.
Deja reposar 8 minutos.
Corta y sirve con la grasa perfumada por encima.

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