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שייטל (Rump)

Cuadril

Corte magro y de buen tamaño del cuarto trasero. Excelente en pieza al horno o en bifes.

Cuarto trasero

Dos recetas para este corte

Cuadril al horno
1 h 30 min · 6 porciones · Facil
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Una pieza jugosa si la sellas y la horneas con cuidado. Se corta en finas láminas. Sin lácteos.

Ingredientes

  • 1.4 kg de cuadril Galil en una pieza
  • 4 dientes de ajo
  • 1 cda de mostaza
  • 2 ramas de romero
  • 1 taza de caldo
  • 3 cdas de aceite de oliva
  • Sal y pimienta

Paso a paso

  1. Precalienta el horno a 200°C. Seca la pieza y frótala con ajo, mostaza, romero, aceite, sal y pimienta.
  2. Sella el cuadril en sartén caliente hasta dorar todas las caras.
  3. Pásalo a una fuente, agrega el caldo y hornea 40 minutos, bañándolo cada 15.
  4. Retira a los 58°C para punto rosado y cubre con papel aluminio.
  5. Deja reposar 10 minutos.
  6. Corta en láminas finas contra la fibra y sirve con su jugo.
Bifes de cuadril a la sartén
25 min · 4 porciones · Facil
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Cuadril en bifes gruesos, sellados y jugosos. Rápido para el día a día.

Ingredientes

  • 4 bifes de cuadril Galil
  • 2 dientes de ajo
  • Sal y pimienta
  • Aceite

Paso a paso

  1. Seca y salpimienta los bifes. Frota con un poco de ajo.
  2. Calienta la sartén bien fuerte con aceite.
  3. Sella los bifes 3 minutos por lado para punto medio.
  4. Deja reposar 5 minutos tapados.
  5. Ajusta la sal.
  6. Sirve con puré o papas al horno.

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