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חַרְכָה (Entraña)

Entraña

Fibra larga y muchísimo sabor. La joya de la parrilla: se hace rápido, a fuego fuerte, y queda jugosa.

Cuarto trasero

Dos recetas para este corte

Entraña a la parrilla con chimichurri
25 min · 4 porciones · Facil
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Fuego fuerte y poco tiempo: la entraña se hace en minutos. El chimichurri, sin lácteos, la corona.

Ingredientes

  • 800 g de entraña Galil
  • 1 taza de perejil picado
  • 4 dientes de ajo
  • 2 cdas de vinagre tinto
  • 1/2 taza de aceite de oliva
  • 1 cdta de orégano
  • Sal y pimienta

Paso a paso

  1. Si la entraña trae membrana, retírala. Sécala bien.
  2. Prepara el chimichurri: perejil, ajo, vinagre, aceite y orégano. Reposa 15 minutos.
  3. Sala la carne y ásala en brasas fuertes 3 a 4 minutos por lado: jugosa por dentro.
  4. Deja reposar 4 minutos.
  5. Corta en tiras contra la fibra (la entraña tiene fibra marcada).
  6. Baña con el chimichurri y sirve.
Entraña a la plancha con ajo y limón
20 min · 4 porciones · Facil
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Rápida a la plancha, terminada con ajo dorado y un golpe de limón. Simple y con sabor.

Ingredientes

  • 800 g de entraña Galil
  • 5 dientes de ajo laminados
  • 1 limón
  • Perejil picado
  • Aceite, sal y pimienta

Paso a paso

  1. Seca la entraña y salpimienta. Calienta bien la plancha con un hilo de aceite.
  2. Sella la carne 3 minutos por lado; no la muevas hasta que forme costra.
  3. Retírala a reposar 4 minutos.
  4. En el aceite dora el ajo laminado hasta apenas rubio.
  5. Corta la entraña contra la fibra, échale el ajo con su aceite y exprime el limón.
  6. Termina con perejil y sirve con papas o ensalada.

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