GalilKosher Premiumצַוָּאר (Cuello)
Guiso
Trozos del cuarto delantero con algo de grasa: ablandan lento y sueltan mucho sabor. La base de todo guiso.
Cuarto delanteroDos recetas para este corte
Guiso de res con papas ›
El guiso de casa: carne que se deshace, papa y zanahoria en una salsa profunda. Sin lácteos.
Ingredientes
- 1.4 kg de carne para guiso Galil en cubos
- 2 cebollas picadas
- 4 dientes de ajo
- 3 tomates rallados
- 3 papas en trozos
- 2 zanahorias en cubos
- 1 taza de arvejas
- 2 tazas de caldo
- Comino, sal y pimienta
- Aceite
Paso a paso
- Salpimienta la carne y dórala en aceite caliente por tandas. Retírala.
- Sofríe la cebolla y el ajo, suma el tomate y el comino, cocina 8 minutos.
- Devuelve la carne, agrega el caldo, tapa y cocina 1 hora.
- Suma la zanahoria y cocina 20 minutos.
- Agrega las papas y las arvejas, cocina 20 minutos más hasta que todo esté tierno.
- Ajusta la sal y sirve con arroz blanco.
Seco de res ›
El clásico norteño: carne guisada en abundante culantro licuado. Va con frejoles y arroz.
Ingredientes
- 1.4 kg de guiso de res Galil en trozos
- 1 taza de culantro licuado
- 2 cebollas picadas
- 4 dientes de ajo
- 1 ají amarillo licuado
- 1 taza de chicha de jora o cerveza
- 2 zanahorias
- Sal, comino, pimienta
- Aceite
Paso a paso
- Dora la carne salpimentada en aceite caliente y retírala.
- Sofríe cebolla, ajo, ají amarillo y comino hasta que reduzca.
- Devuelve la carne, agrega la chicha y deja evaporar el alcohol.
- Vierte el culantro licuado y caldo hasta cubrir. Tapa y cocina 1 hora y media.
- Suma la zanahoria en los últimos 20 minutos.
- Sirve con frejoles, arroz y salsa criolla.
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