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לָשׁוֹן (Lengua)

Lengua

La lengua de res: se cocina lento hasta quedar suave y se corta en láminas. Un clásico de olla.

Cuarto delantero

Dos recetas para este corte

Lengua guisada en salsa de tomate
3 h · 6 porciones · Media
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Suave y sabrosa en una salsa espesa de tomate y cebolla. Sin lácteos, como manda el kashrut.

Ingredientes

  • 1 lengua de res Galil (aprox. 1.2 kg)
  • 2 cebollas picadas
  • 4 tomates rallados
  • 4 dientes de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • 1 taza de caldo
  • Comino, sal y pimienta
  • Aceite

Paso a paso

  1. Hierve la lengua en agua con sal y laurel 2 horas, hasta que un tenedor entre fácil.
  2. Retírala, y en caliente pélale la piel blanca exterior. Córtala en láminas.
  3. En una olla sofríe la cebolla y el ajo, suma el tomate y el comino, cocina 10 minutos.
  4. Agrega el caldo y las láminas de lengua. Cocina a fuego bajo 30 minutos.
  5. Ajusta la sal y deja que la salsa espese.
  6. Sirve con arroz blanco o puré.
Lengua a la vinagreta
2 h 30 min + frío · 8 porciones · Facil
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Una entrada fresca: lengua cocida, en finas láminas, con una vinagreta de cebolla y perejil.

Ingredientes

  • 1 lengua de res Galil
  • 1 cebolla en pluma fina
  • 1/2 taza de perejil picado
  • 6 cdas de aceite de oliva
  • 3 cdas de vinagre
  • Sal y pimienta

Paso a paso

  1. Hierve la lengua 2 horas con sal hasta que esté tierna. Pélala en caliente.
  2. Déjala enfriar y córtala en láminas delgadas.
  3. Mezcla la cebolla, el perejil, el aceite, el vinagre, sal y pimienta.
  4. Acomoda las láminas en una fuente y báñalas con la vinagreta.
  5. Lleva a la refrigeradora 1 hora antes de servir.
  6. Sirve fría como entrada o piqueo.

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