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פִילֶה (Lomo fino)

Lomo fino

El corte más tierno de la res: magro, suave y de cocción rápida. Se sella jugoso por fuera y queda rosado por dentro.

Cuarto trasero

Dos recetas para este corte

Lomo saltado
35 min · 4 porciones · Media
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El clásico peruano al wok: tiras de lomo selladas a fuego alto con cebolla, tomate y ají. Sin lácteos, como manda el kashrut.

Ingredientes

  • 600 g de lomo fino Galil en tiras
  • 2 cebollas rojas en pluma gruesa
  • 2 tomates en gajos
  • 1 ají amarillo en tiras
  • 3 dientes de ajo picados
  • 3 cdas de sillao
  • 2 cdas de vinagre tinto
  • Culantro picado
  • Papas en bastón fritas
  • Arroz blanco
  • Aceite, sal y pimienta

Paso a paso

  1. Seca bien las tiras de lomo y salpimienta. El wok tiene que estar bien caliente.
  2. Sella la carne en tandas 1 minuto por lado, sin amontonar, y reserva.
  3. En el mismo wok saltea el ajo, la cebolla y el ají 2 minutos: que queden firmes.
  4. Suma el tomate, el sillao y el vinagre, y devuelve la carne. Saltea 1 minuto más.
  5. Apaga, echa el culantro y mezcla.
  6. Sirve de inmediato con las papas fritas encima y arroz blanco al lado.
Medallones de lomo al vino
40 min · 4 porciones · Media
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Medallones gruesos sellados y terminados en una salsa reducida de vino tinto y romero.

Ingredientes

  • 4 medallones de lomo fino Galil (3 cm)
  • 1 taza de vino tinto
  • 1 taza de caldo
  • 1 chalota picada
  • 2 dientes de ajo
  • 1 ramita de romero
  • Aceite, sal y pimienta

Paso a paso

  1. Salpimienta los medallones y déjalos a temperatura ambiente 15 minutos.
  2. Sella en aceite bien caliente 2 a 3 minutos por lado según el término. Reserva tapados.
  3. En la misma sartén dora la chalota y el ajo, agrega el vino y el romero y reduce a la mitad.
  4. Suma el caldo y reduce otra vez hasta que la salsa nape la cuchara.
  5. Vuelve los medallones un minuto para calentarlos y bañarlos.
  6. Sirve con puré de papa o papas al horno.

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