GalilKosher Premiumשריר (Garrón)
Osobuco
La caña con hueso y su tuétano. Cocción lenta para una salsa gelatinosa.
Cuarto delanteroDos recetas para este corte
Osobuco a la olla con gremolata ›
La gremolata de perejil, ajo y limón levanta todo el plato al final.
Ingredientes
- 4 rodajas de osobuco Galil
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 1 tallo de apio
- 2 tomates
- 1 taza de vino blanco
- Caldo
- Harina para enharinar
- Gremolata: perejil, 1 ajo, ralladura de 1 limón
Paso a paso
- Enharina ligeramente las rodajas de osobuco y séllalas en aceite hasta dorar. Reserva.
- Rehoga cebolla, zanahoria y apio en cubos chicos hasta ablandar.
- Vuelca el vino y deja evaporar el alcohol, 3 minutos. Suma el tomate.
- Devuelve el osobuco parado (para no perder el tuétano), cubre con caldo hasta la mitad y tapa.
- Cocina 2 horas a fuego mínimo hasta que la carne se separe del hueso.
- Pica la gremolata y espolvoréala por encima justo antes de servir.
Caldo de osobuco ›
El desayuno reparador del sur. El tuétano da un caldo con cuerpo.
Ingredientes
- 4 rodajas de osobuco Galil
- 1 choclo en trozos
- 2 papas
- 1 trozo de yuca
- 1 poro
- 1 cebolla entera
- Culantro/cilantro
- Sal
Paso a paso
- Pon el osobuco en agua fría con la cebolla y lleva a hervor. Espuma lo que sube.
- Baja el fuego y cocina 1 hora y media hasta que la carne esté tierna.
- Suma choclo, yuca y poro; 20 minutos.
- Agrega la papa; 15 minutos más, hasta que esté cocida.
- Ajusta la sal, sirve con culantro fresco picado y limón al lado.
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