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פִּיקַנְיָה (Picaña)

Picaña

La tapa del cuadril con su capa de grasa que la mantiene jugosa. Estrella de la parrilla, tierna y sabrosa.

Cuarto trasero

Dos recetas para este corte

Picaña a la parrilla con sal gruesa
50 min · 6 porciones · Media
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Al estilo brasileño: solo sal gruesa y fuego. La grasa se dora y protege la carne.

Ingredientes

  • 1.2 kg de picaña Galil con su capa de grasa
  • Sal gruesa (parrillera)
  • Pimienta

Paso a paso

  1. No le quites la grasa: hazle cortes superficiales en forma de rombo.
  2. Cubre la carne con sal gruesa 20 minutos antes y sacúdele el exceso.
  3. Ponla primero del lado de la grasa en brasas medias hasta que dore y suelte parte de su grasa.
  4. Voltea y sella el otro lado; cocina hasta el término que te guste (jugoso, unos 50 °C al centro).
  5. Deja reposar 8 minutos tapada.
  6. Corta en filetes contra la fibra y sirve con ensalada o yuca.
Picaña al horno con costra de ajo y romero
1 h 10 min · 6 porciones · Media
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Entera al horno, con una costra de ajo, romero y aceite. Jugosa por dentro, dorada por fuera.

Ingredientes

  • 1.2 kg de picaña Galil
  • 6 dientes de ajo picados
  • 2 ramitas de romero
  • 3 cdas de aceite de oliva
  • 1 cda de mostaza
  • Sal gruesa y pimienta

Paso a paso

  1. Mezcla ajo, romero picado, aceite, mostaza, sal y pimienta.
  2. Haz cortes en la grasa y unta la carne con la pasta.
  3. Sella la picaña en una sartén caliente por todos lados.
  4. Llévala al horno a 200 °C, lado graso arriba, 35 a 45 minutos según el término.
  5. Deja reposar 10 minutos antes de cortar.
  6. Corta contra la fibra y sirve con papas al horno.

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