Tomahawk

El bife ancho con su hueso largo de costilla limpio: presentación de fiesta, jugoso adentro.

Cuarto delantero

Dos recetas para este corte

Tomahawk a la parrilla

1 h · 3 porciones · Dificil

›

La estrella de la parrilla. Cocción en dos tiempos para que quede rosado parejo. Sin lácteos.

Atempera la carne 1 hora fuera de la refrigeradora. Sécala y frótala con aceite, sal y pimienta.
Cocina primero en la zona de fuego indirecto de la parrilla, tapado, hasta 45°C al centro (unos 25 min).
Pásalo al fuego directo fuerte y sella 3 minutos por lado para la costra.
Retira a los 52°C para punto medio.
Deja reposar 10 minutos cubierto.
Corta paralelo al hueso en láminas gruesas y sirve con sal en escamas.

Tomahawk sellado y terminado al horno

50 min · 3 porciones · Media

›

Cuando no hay parrilla: costra en sartén y horno para el punto exacto.

Precalienta el horno a 200°C. Seca y salpimienta el tomahawk.
En una sartén de hierro bien caliente, sella todas las caras hasta dorar (unos 6 minutos en total).
Suma el ajo y el tomillo y pasa la sartén al horno.
Hornea 12 a 18 minutos según el grosor, hasta 52°C al centro.
Deja reposar 10 minutos fuera del horno.
Corta en láminas gruesas y sirve.

Llegaste aquí escaneando el QR de tu corte Galil.